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La vegetariana cuenta la historia de Yeong-hye, un ama de casa que, un día, decide repentinamente dejar de comer carne después de una serie de sueños que incluían imágenes de matanzas de animales. Esta abstención la lleva a distanciarse de su familia y de la sociedad. La historia se cuenta en tres partes: La vegetariana, La mancha mongólica y Los árboles en llamas. La primera parte es narrada por el marido de Yeong-hye, el señor Cheong, en primera persona. La segunda parte es narrada en tercera persona y se centra en el cuñado de Yeong-hye; y la tercera parte permanece en tercera persona, pero se centra en su hermana, In-hye, mientras habla esporádicamente en tiempo presente.
